Friulinox Submarine Abbattitori Multifunzione e Celle di abbattimento

Il vantaggio di Submarine è che, al raggiungimento del punto di cottura, passa automaticamente alla fase di abbattimento e successiva conservazione, senza nessuna necessità che un operatore esegua manualmente questi passaggi. Pertanto tutto si può fare tranquillamente quando la cucina è a riposo. Infine, le quantità di carico che si possono gestire con Submarine rispetto all’uso del roner sono notevolmente superiori.

(Tutta la gamma Submarine è coperta da garanzia per 3 anni dalla messa in funzione)

Display full touch
Il display full touch da 7 pollici visualizza tutte le notifiche sulle attività in corso e sulle operazioni di manutenzione.

Gestione in Cold Cloud
Tutte le funzioni si possono gestire anche via web con connessione Wi-Fi, senza limiti di distanza e di orario.

• Monitoraggio ed esportazione parametri HACCP
• Aggiornamento automatico software
• Funzionamento real time (cicli e allarmi)
• Parametri funzionamento storico
• Identificazione sito installazione
• Service remoto

Abbattimento e surgelazione soft e hard
Nei cibi freschi è l’ossidazione il primo danno inflitto dalla proliferazione batterica, che ne compromette anche sapore e profumo. Nei cibi cotti, invece, è l’evaporazione a portarsi via morbidezza, profumi e sostanza.
Un ciclo di abbattimento rapido eseguito con Submarine garantisce una veloce discesa termica da +90°C a +3°C, bloccando l’evaporazione, mentre il passaggio rapido della zona termica compresa tra +40°C e +10°C, limita anche la proliferazione batterica allungando la shelf life del prodotto. Inoltre la surgelazione rapida da +90°C a -18°C al cuore, evita la formazione di macrocristalli, dannosi per le fibre degli alimenti.

Infinite possibilità

• Lievitazione e fermalievitazione
  Controlla e razionalizza il processo di lievitazione, ottimizzando tempi, orari e utilizzo di materia prima.
• Cristallizzazione e scioglimento cioccolato
  Dalla lenta fusione alla cristallizzazione, risultati sempre perfetti grazie al basso livello di umidità.
• Yogurt
  Una funzione dedicata che consente di ottenere, inserendo latte a 42°C e fermenti lattici vivi, un cremoso e delicato yogurt.
• Disidratazione
  Per conservare funghi oppure creare guarnizioni, infusi, liofilizzati a partire dalla frutta fresca.
• Lenta cottura
  Ideale per il sous vide e la vasocottura, anche per più preparazioni e in assenza di operatori. Trasversale per tutti i mercati.
• Tenia, Anisakis killer e pastorizzazione
  Aumenta il tempo di conservazione degli alimenti, elimina parassiti e permette di servire carne o pesce crudi in totale sicurezza.
• Conservazione positiva e negativa
  Conserva ad una temperatura e umidità controllata le pietanze e gli ingredienti della tua dispensa, da +18°C a -21°C.
  
• Scongelamento
  Riduce la perdita di liquidi e quindi di peso degli alimenti surgelati, mantenendone le caratteristiche organolettiche.
• Ciclo continuo
  Permette di avere una temperatura sempre costante, con un settaggio specifico per ogni singola teglia.
• Mantenimento
  La temperatura ideale per portare le pietanze calde o fredde in tavola, oppure durante il processo di preparazione e servizio dei gelati.

Funzioni concatenate al tuo servizio
Grazie all’esclusivo brevetto Friulinox MLP (Management of Linked Processes), con Submarine la tua creatività non ha limiti, grazie alla possibilità di concatenare due o più funzioni, modificando i paramentri di ogni singola fase per gestire con precisione ogni singolo passaggio e trasformazione del tuo prodotto. Crea ricette da zero e salvale nel cloud Friulinox.

Ricette perfette
Massima flessibilità, nessun limite.

• Gastronomia
  Pesce, carne, verdure: proteggi la qualità degli ingredienti, prolunga la loro conservazione, valorizza i sapori e i principi nutritivi, mantieni una temperatura di servizio perfetta.
  › Abbattimento polpo al vapore
  › Lenta cottura roast beef
  › Mantenimento a +65°C per il servizio
• Pasticceria
  La migliore tradizione dell’arte pasticcera, incontra la tecnologia più evoluta, per gestire magistralmente tempi e ingredienti, ottenendo risultati spettacolari e irresistibili.
  › Abbattimento finissima biscotteria
  › Fermalievitazione croissant integrale
  › Raffreddamento impasto a +12°C
• Panificazione
  Ottimizza le quantità e gestisci i tempi, per rendere il tuo lavoro più produttivo, spaziando dalle ricette della tradizione a quelle della tua creatività.
  › Fermalievitazione focaccia genovese
  › Surgelazione pre lievitati
  › Abbattimento pizza in teglia
• Gelateria
  Soddisfa tutti i gusti con una morbidezza ideale e amplia le tue proposte, con la possibilità di preparare cremosi yogurt, deliziose meringhe e altre specialità.
  › Lenta cottura meringhe
  › Disidratazione frutta
  › Pronto vetrina -14°C

Celle di abbattimento: temperature e funzioni ideali per ogni obiettivo
Le celle di abbattimento Submarine, grazie alla sonda multipunto di serie, ti permettono di lavorare con due range di temperatura al cuore, indipendentemente dalla temperatura iniziale della pietanza: da +85°C a -40°C, da +45°C a -40°C. Scegli la soluzione più in sintonia con la tua attività per abbattere, scongelare, conservare, preparare e servire specialità in grandi quantità, con il vantaggio in termini di controllo e personalizzazione grazie alla connettività di serie.

Gamma Submarine

• Armadi abbattitori multifunzione
  Dimensioni min. 790L x 820P x 900H mm – max. 1100L x 1080P x 1860H mm
  Capacità teglie GN 1/1 – EN1 da 6 a 10
• Celle di abbattimento su piedi (disponibili anche versione CO2)
  Dimensioni min. 1500L x 1330P x 2330H mm – max. 1700L x 1530P x 2400H mm
  Carrelli 20 teglie EN1 – GN 1/1 da 0 a 1
  Carrelli 20 teglie EN2 – GN 2/1 da 0 a 1
  1 Porta
• Celle di abbattimento CO2 (da 1 a 4 carrelli)
  Dimensioni min. 1500L x 1330P x 2330H mm – max. 1700L x 4900P x 2400H mm
  Carrelli 20 teglie EN1 – GN 1/1 da 1 a 8
  Carrelli 20 teglie EN2 – GN 2/1 da 0 a 4
  Porte 1 o 2
• Celle di abbattimento Gastronomia (da 1 a 4 carrelli)
  Dimensioni min. 1300L x 1330P x 2200H mm – max. 1500L x 4900P x 2200H mm
  Carrelli 20 teglie EN1 – GN 1/1 da 1 a 4
  Carrelli 20 teglie EN2 – GN 2/1 da 0 a 4
  Porte 1 o 2
• Celle di abbattimento Pasticceria (da 1 a 4 carrelli)
  Dimensioni min. 1500L x 1330P x 2400H mm -max. 1700L x 4900P x 2400H mm
  Carrelli 20 teglie EN1 – GN 1/1 da 1 a 8
  Carrelli 20 teglie EN2 – GN 2/1 da 0 a 4
  Porte 1 o 2