Valmar Cuocicrema Mod. CHEF CREAM TTi

Chef Cream TTi, è dotato di 70 programmi automatici completi dei quali più di 21 sono personalizzabili; ogni programma prevede specifiche temperature e miscelazioni appropriate al prodotto in lavorazione, che possono essere modificabili a seconda delle personali esigenze. Dotato di touch-screen da 4,3” pollici con grafica semplice, chiara ed immediata, permette di gestire e monitorare ogni fase delle lavorazioni attraverso le indicazioni per l’introduzione progressiva degli ingredienti.

Alcuni dei prodotti ottenuti con CHEF CREAM TTi

• Alta pastorizzazione miscele gelato 85°C
• Bassa pastorizzazione 65°C
• Crema pasticcera
  – classica
  – con cottura veloce
  – a 92°/95°/98°C
  – custom 6 programmi diversi
  – con prodotto semilavorato
• Crema
  – al cioccolato
  – alla nocciola
  – al pistacchio
  – alla gianduia
  – allo zabaione
  – al limone
  – bavarese
  – inglese
• Chauffage puree de fruit
• Cioccolata calda
• Confetture di frutta (2 programmi)
• Cottura riso
• Flan
• Formaggio fresco
• Frollini
• Frolla salata
• Frutta pochee
• Fusione cioccolati
• Ganache
• Lavorazioni
  – con ebollizione veloce
  – con prodotto semilavorato
  – gastronomia a cottura veloce
  – a cottura delicata
• Mandorlato al miele
• Meringa francese
• Pasta bignè
• Pâte à choux
• Pate de fruit
• Polenta
• Ragù
• Salsa cioccolato
• Tiramisù
• Topping al cioccolato
• Yogurt

Vasca
Sistema di riscaldamento a “bagnomaria di ultima generazione” in grado di garantire uniformità e delicatezza di temperatura senza inerzia termica fino a 120°C, con resistenze parzializzabili in base alla quantità di prodotto lavorato. Tali soluzioni permettono di ottenere la massima flessibilità produttiva, con elevati standard di qualità sul prodotto finito e contestuale risparmio energetico.

Ebollizione controllata
Grazie ad uno specifico programma Chef Cream TTi è in grado di gestire e controllare, a seconda del prodotto lavorato, la progressione e velocità della temperatura, al fine di evitare lo spiacevole effetto di innalzamento incontrollato del volume della massa con eventuale straripamento conseguente al riscaldamento, ottimizzando così le quantità a pieno carico per tali lavorazioni.

Raffreddamento e conservazione
Raffreddamento e conservazione a “Bagnomaria di ultima generazione” in grado di garantire uniformità e delicatezza di temperatura senza inerzia termica, con sistema antighiaccio nelle lavorazioni di quantità minime e durante la conservazione. Sistema di controllo e avviso nel caso di arresto di alimentazione elettriche nella fase di conservazione.

Rubinetto di estrazione a diametro variabile
Realizzato in monoblocco d’acciaio senza giunture per garantire la perfetta scorrevolezza dei prodotti in uscita, dotato di doppia sicurezza e diametro variabile, per estrarre in modo pratico e veloce prodotti liquidi come miscele e prodotti molto densi come le creme a + 4°C . Ad ogni erogazione il prodotto viene rimandato nella vasca per una corretta conservazione e igienicità.

Mescolatore
A pale eccentriche, unico senza albero centrale, soluzione che permette di amalgamare in modo omogeneo e continuo ogni tipologia di ingredienti, senza stressarne la texture, soprattutto della crema pasticcera nella fase di raffreddamento e conservazione.

Inverter
Attraverso l’inverter è possibile disporre di 8 velocità di agitazione e 4 sistemi di mescolazione diversi.

Multilingue
Con il nuovo sistema multilingue di Valmar si può selezionare una lingua, fra le molteplici presenti nel software, che come un valido assistente, attraverso il touch-screen, accompagna l’operatore, passo dopo passo, step by step, in forma descrittiva sul monitor per ogni singola lavorazione in base al programma selezionato.

Pulizia e HACCP
Facile e veloce da pulire grazie alla vasca in acciaio Aisi 304 lucidato a ra 0,4 μm (micron), rubinetto e coperchio completamente smontabili ed alla pratica doccetta. Inoltre la porta usb permette di scaricare velocemente i dati delle lavorazioni eseguite ai fini della corretta, semplice e veloce gestione del manuale HACCP.

Coperchio
Doppio coperchio con sistema di apertura servo-assistita da pistoni idraulici in acciaio, per l’introduzione agevole degli ingredienti in qualunque fase di lavorazione, senza dover arrestare la macchina, nel pieno rispetto delle norme sulla sicurezza certificate CE.

Touch & Type
I molteplici vantaggi del nuovo touch & type della serie TTi, già collaudato nelle altre macchine Valmar, sono presenti nel nuovo Chef Crem. Permettono di scegliere la modalità di utilizzo, se il veloce e affidabile touch oppure i tradizionali pulsanti tattili. Dotato di touch-screen da 4,3”pollici con grafica semplice, chiara ed immediata, permette di gestire e monitorare ogni fase delle lavorazioni.

PLC
Nuovo sistema di gestione PLC (Controllo Logico Programmabile) attraverso il quale si possono eseguire gli innumerevoli programmi di Chef Cream TTi, molti dei quali personalizzabili. Il pratico e ampio LCD da conto, in forma descrittiva, sul monitor, indicando nel dettaglio l’attività da svolgere in relazione alla fase di lavorazione.

Flessibilità
Nuovo Chef Cream TTi può produrre fino ad 1/4 della capacità massima, garantendo medesimi standard qualitativi sul prodotto finito delle lavorazioni a pieno carico, proporzionando velocità e consumi. Tale flessibilità è possibile ottenerla grazie alla gestione elettronica del nuovo plc, le resistenze parzializzabili, il bagnomaria di ultima generazione ed il sistema di raffreddamento anti ghiaccio.

70 PROGRAMMI PREVISTI

• 13 programmi per la cottura/raffreddamento della crema pasticcera
• 13 programmi per la pastorizzazione e il raffreddamento a +4°c
• 20 programmi completi per lavorazioni di pasticceria
• 5 programmi per le salse/ variegati/ ganaches
• 4 programmi completi specifici per lavorazioni di ristorazione
• 3 programmi di agitazione, maturazione ed estrazione
• 1 programma automatico per la produzione dello yogurt
• 21 programmi custom

Modelli disponibili

– CHEF CREAM 30 TTi
Produzione per ciclo min. 7 – max. 30
Dimensioni 590 L x 890 P x 1046+100 H mm
Peso netto 225 kg – Peso lordo 246 kg

– CHEF CREAM 60 TTi
Produzione per ciclo min. 15 – max. 60
Dimensioni 590 L x 890 P x 1046+100 H mm
Peso netto 240 kg – Peso lordo 261 kg

– CHEF CREAM 130 TTi
Produzione per ciclo min. 35 – max. 130
Dimensioni 750 L x 990 P x 1176+100 H mm
Peso netto 353 kg – Peso lordo 393 kg